Gazpacho van kropsla en tuinerwten


Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kropsla
  • 300 gram tuinerwten
  • 1 liter kippenbouillon
  • 20 gram bieslook
  • 1 el citroensap
  • snufje peper

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui 2 minuten. Was en droog de bladeren van de kropsla en snijd ze in reepjes. Voeg de sla, erwten en bouillon toe aan de ui en laat het zachtjes 5 minuten koken. Neem de pan van het vuur en roer de fijngesneden bieslook erdoor. Pureer vervolgens alles met een staafmixer en laat de gazpacho afkoelen. Breng vlak voor het serveren de gazpacho op smaak met het citroensap en wat peper.